עוגת גבינה - המתכון המושלם

הוראות הכנה

1. הכנת הקלתית: מחממים תנור ל160 מעלות.
2. במעבד מזון או בשקית זיפלוק מרסקים עוגיות לפירורים דקים. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד לאיחוד. לוחצים לתחתית תבנית קפיצית בגודל 24 ס"מ. אופים במשך 7-8 דקות. מניחים בצד בזמן הכנת המילוי.
3. מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות.
4. הכנת המילוי: מערבבים בקערה גדולה גבינת שמנת וסוכר עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, ומערבבים לאיחוד לאחר כל הוספה. לא לערבב יתר על המידה. מוסיפים תמצית וניל, שמנת חמוצה, שמנת מתוקה, מלח ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים קורנפלור וגרידת לימון, מערבבים עד להטמעה. לא לערבב יתר על המידה.
5. אופים את עוגת הגבינה: מניחים את התבנית על פיסת נייר כסף גדולה, ומקפלים את נייר הכסף כלפי מעלה לדפנות התבנית. יוצקים את המלית על הבסיס, מניחים את התבנית בתוך תבנית האפייה. ממלאים את תבנית האפייה במים חמים מספיק כדי להגיע עד מחצית דפנות התבנית הקפיצית. אופים במשך 45-50 דקות או עד שהקצה מתייצב אך המרכז רוטט מעט. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה עוד שעה בתנור ללא פתיחת התנור. מוציאים ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר למשך שעה אחת, ולאחר מכן מקררים לפחות 4 שעות או למשך הלילה.
6. מקשטים את העוגה בפירות טריים.

הערות:

• על מנת לקבל עוגה שטוחה, חשוב לא לפתוח את התנור בזמן האפיה ושעה לאחר סיום האפיה.
• אמבטיית מים: בוידאו ניתן לראות ששמתי מים בתבנית אפייה והנחתי את התבנית במדף התחתון מתחת לעוגה. לחילופין ניתן להכניס את העוגה לתבנית גדולה ולשם למלא למים.
• אני השתמשתי בגבינת שמנת 25% וגבינה לבנה 5%. ניתן גם להשתמש בגבינות עם אחוזי שומן שונים.